Billbloom.com

Quelles sont les causes de la réduction de botulisme?

Quelles sont les causes de la réduction de botulisme?

Le botulisme est une maladie mortelle neuroparalytique souvent causée par l'ingestion d'une toxine produite par l'organisme Clostridium botulinum. Les symptômes d'empoisonnement alimentaire au botulisme, notamment des nausées, des vomissements, pupilles dilatées, la diarrhée et la soif, ont été reconnus depuis l'époque de l'Empire romain. Pourtant, ses causes étaient inconnues jusqu'à relativement récemment dans l'histoire humaine. Le microbe qui produit les symptômes de botulisme d'origine alimentaire n'a pas été reconnu jusqu'en 1897, et il a fallu plusieurs décennies pour les scientifiques de comprendre pleinement comment il a infecté des humains. Cette recherche, associée à des campagnes de santé publique ciblées, a conduit à des améliorations spectaculaires dans la façon dont les entreprises produisent et les aliments sur l'emballage. Curieusement, cependant, il n'a pas diminué le nombre de cas signalés de botulisme.

Traitement amélioré


Les Centers for Disease Control rapporte que le taux d'éclosions de botulisme d'origine alimentaire entre 1950 et 1996 est resté le même à environ 9,7 par an, comme pendant la période entre 1899 et 1949. Le nombre de décès par botulisme, cependant, considérablement diminué , d'un taux de létalité de 60 pour cent dans la première moitié du siècle à 15 pour cent dans la seconde. Le CDC attribue la diminution à des améliorations dans les soins intensifs de soutien et respiratoire et l'administration rapide d'antitoxine.

Meilleure compréhension


spores de botulisme ont d'abord été identifiés en 1897, quand un scientifique belge réalisé qu'ils avaient été responsable d'une épidémie mortelle d'intoxication alimentaire chez les personnes qui avaient mangé des saucisses infectés. La découverte, cependant, a conduit à l'hypothèse erronée que le botulisme a été principalement causée par saucisses mal guéris et ne pouvait être trouvé dans les aliments contenant des protéines animales. Épidémies plus tard chez les personnes qui avaient mangé une salade waxbean à Darmstadt, en Allemagne, en 1904 et étudiants de Stanford qui ont mangé un haricot et la mayonnaise salade lors d'une fête de sororité en 1913 ont indiqué l'organisme infecté d'autres types d'aliments, et les méthodes de stérilisation des aliments populaires étaient insuffisantes .

Mieux Stérilisation alimentaire


Le botulisme est résistant à la chaleur et les spores peuvent survivre dans les aliments qui sont mal ou peu transformés. Tout type de nourriture qui ne est pas très acide peut soutenir l'organisme. Comme les scientifiques ont commencé à comprendre ces caractéristiques, il est devenu clair que de meilleures normes dans l'industrie de la préparation des aliments ont été nécessaires. Après 17 personnes sont mortes après avoir mangé des olives infectés un banquet 1919 en Californie, plusieurs industries de production alimentaire parrainé une commission pour enquêter sur la façon de prévenir le botulisme dans les aliments préparés commercialement. Les découvertes de la Commission sont responsables de l'amélioration de la stérilisation, l'inspection et le contrôle des aliments en conserve commercialement. Le CDC rapporte que ces changements ont largement contrôlé l'incidence du botulisme dans les aliments produits dans le commerce.

Education Accueil Préparation


Éclosions de botulisme d'origine alimentaire aux États-Unis produisent le plus souvent de manger des aliments en conserve à domicile mal préparés. Pour réduire ces occurrences, le CDC recommande que tous ceux qui font la mise en conserve devrait se renseigner sur le bon moment, la pression et la température nécessaire pour détruire les spores; la nécessité pour le stockage réfrigéré suffisamment d'aliments incomplètement traitées; et l'efficacité de l'ébullition et l'agitation des légumes en conserve à domicile pour détruire les toxines. L'agence recommande également d'utiliser un autocuiseur à boîte à la maison, car il peut atteindre des températures connues pour tuer les spores; réchauffage conserves maison aliments avant de les manger; et jeter des canettes qui ont couvercles bombés et des odeurs.

Réponse institutionnelle


Une des raisons les Etats-Unis a été en mesure de réduire l'incidence de décès par botulisme est l'efficacité accrue de la réponse institutionnelle à des rapports d'une épidémie. Le CDC fournit des services de consultation et de diagnostic de laboratoire épidémiologique aux ministères de la santé provinciaux et locaux soupçonnent des cas de botulisme et fournira antitoxines à la demande des ministères de la Santé des États. Parce que un cas de botulisme pourrait indiquer la présence de la toxine dans un produit disponible dans le commerce qui pourraient dégoûter d'autres personnes, la CDC essaie d'agir rapidement pour enquêter sur les rapports de l'exposition possible, identifier la source et, si nécessaire, retirez de la nourriture infectée de la marché.