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Comment faire pour supprimer une odeur de mercaptan

Comment faire pour supprimer une odeur de mercaptan

Les mercaptans sont le résultat de l'hydrogène sulfuré dans le vin de liaison avec de l'alcool et de l'oxygène. Si du sulfure d'hydrogène ne est pas enlevé rapidement, mono-mercaptans (sulfures) peuvent former aussi tôt que deux jours après la fermentation. Ces mono-mercaptans sont faiblement liés à l'alcool dans le vin et sont faciles à enlever à l'aide d'un peu de cuivre. Poly-mercaptans (disulfures) forme plus tard dans le processus de vieillissement et de devenir le sulfure dominant dans le vin après environ deux mois. Ces poly-mercaptans liaison à la fois de l'alcool et de l'oxygène dans le vin et sont beaucoup plus difficiles à enlever.

Instructions


Retirer Mono-mercaptans (sulfures)


•  Insérez un propre, pur pot de cuivre laveur 1-pouce de profondeur dans une des sections de propre, la tuyauterie en plastique PVC de 1 pouce. Pour l'épurateur pot de cuivre, l'Association vignerons amateurs Colombie-Britannique recommande d'utiliser la marque Molly Maid.

•  Versez le vin à travers le tuyau. Les mercaptans se lient avec le cuivre et filtrer du vin.

•  Sentez le vin filtré. Si l'une de l'odeur reste, filtrer une seconde fois. Si l'odeur persiste, passer à la deuxième section.

Retirer Poly-mercaptans (disulfures)


•  On dissout 4,1 g de sulfate de cuivre dans 10 ml d'eau distillée. Remuez bien jusqu'à ce que le sulfate de cuivre est dissous. Ajouter 90 ml d'eau distillée à la solution. Utilisez cette solution de cuivre pour tester le vin à l'étape deux.

•  Remplir chacune des trois verres de 100 ml de vin. Ajouter 0,05 ml d'une solution de cuivre dans les première, 0,1 ml de la deuxième et de 1,5 ml à la troisième. Agiter chaque verre bien avec un plastique ou un agitateur en bois. Sentez chaque verre. L'un sans odeur de mercaptan a la bonne quantité de solution de cuivre en elle. Si tous les verres odeur encore, remplir trois autres verres avec 100 ml de vin chacun. Puis mélanger 2 ml dans le premier, 2,5 ml dans la seconde et 3 ml dans la troisième. Répétez le test de l'odorat. Continuez à ajouter des quantités croissantes de solution de cuivre (0,5 ml plus à chaque fois) jusqu'à ce que vous trouver la bonne quantité et l'odeur se dissipe. Enregistrer la quantité correcte de solution de cuivre de sorte que vous ne l'oubliez pas.

•  Ajouter 0,025 grammes de poudre d'acide absorbic par litre à l'ensemble de l'offre de vin touchés et secouez ou remuez bien.

•  Remuez bien et laissez le vin reposer pendant au moins 24 heures.

•  Multiplier le nombre de millilitres vous avez enregistrées à l'étape 1 par le nombre de litres de vin affectée vous devez traiter de découvrir la quantité de sulfate de cuivre, vous devez ajouter à l'ensemble de l'offre. Par exemple, si vous aviez besoin de 0,1 ml de la solution de cuivre pour dissiper l'odeur dans un verre de 100 ml, et vous avez 20 litres de vin concerné, vous aurez besoin de 2 ml de sulfate de cuivre pour éliminer les mercaptans dans l'ensemble de l'offre (0,1 fois 20). Ajouter la quantité requise de sulfate de cuivre dans le récipient et secouez ou remuez bien. L'odeur peut prendre plusieurs jours à se dissiper.