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Comment découper une chaîne Beef Tenderloin entier

Comment découper une chaîne Beef Tenderloin entier

Lorsque vous achetez tout un filet d'un épicier, les chances sont qu'il comprendra le muscle de la chaîne attachée à la longe. La chaîne, un muscle de la viande grasse-couverte, est utilisé dans les stocks de viande de bœuf ou parfois à gauche sur la longe et tranchées dans le cadre de filets ou filet mignon steaks. Ce est une pièce beaucoup plus difficile de viande que la longe lui-même.

Instructions


•  Maintenez le filet dessus de l'évier et ouvrez l'emballage. La plupart des filets de boeuf entiers viennent dans un emballage sous vide, mais les jus et le sang peuvent se répandre après l'ouverture.

•  Rincez l'ensemble filet sous l'eau froide. Placer le filet sur votre planche à découper et les éponger avec du papier absorbant.

•  Utilisez un couteau tranchant pour rogner tout le gras visible à partir du filet.

•  Insérez vos doigts entre la chaîne et la longe principale et tirez la chaîne loin du filet. La chaîne est facilement identifiable, car ce est un muscle séparé. Utilisez le couteau pour couper les zones qui sont difficiles à tirer.

•  Insérer la pointe de votre couteau sous la pellicule argentée - la membrane couvrant le filet en dessous où la chaîne était - et trancher le aponévrotique loin de la longe. Le filet est maintenant prêt à trancher ou cuire comme vous le souhaitez.

•  Coupez le gras de la chaîne, en prenant soin de ne pas couper trop loin dans la viande. Une fois que la graisse est enlevée, tranche ou Cube la viande de la chaîne pour une utilisation dans les ragoûts, sautés ou d'autres plats appelant pour la viande bovine.

Conseils et avertissements


  • Vous pouvez créer plusieurs différentes coupes de le filet. Trancher la «tête» plus épaisse de la longe et l'utiliser pour un rôti. Trancher la "queue" plus mince et l'utiliser comme un rôti plus petit ou le cube pour un plat spécial de la viande bovine.
  • Le filet restant peut être cuit entier ou découpé en une pouces steaks filet mignon.