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Différence entre le grade A & Grade B Sirop d'érable pur

Différence entre le grade A & Grade B Sirop d'érable pur

Pur sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de l'arbre sucre eau recueillie de l'érable à sucre, qui est ensuite réduit par évaporation de l'eau jusqu'à ce que la teneur en sucre est de 67 pour cent ou plus. Le département américain de l'Agriculture (USDA) a créé un système de classification pour le sirop d'érable, qui a plus à voir avec la consistance du sirop de sa qualité. La plupart du sirop d'érable est de Grade A ou de classe B, avec des différences entre eux basés sur un certain nombre de facteurs.

Colorants et aromatisants


Une année de sirop d'érable est divisé en trois sous-catégories: Ambre clair, moyen Ambre et Ambre foncé. Grade B est encore plus sombre. En général, plus la couleur du sirop, la plus intense de la saveur. Tous les sirops de catégorie A et B sont sans danger pour la consommation, mais sirops de catégorie A sont généralement considérés comme de "qualité table," avec la majorité des sirops de table étant Grade A Medium ou ambre foncé.

Usage


Une qualité sirops d'érable sont les plus largement utilisés sur nos crêpes et gaufres, tandis que l'année plus intense B est le plus souvent utilisé comme un ingrédient de cuisine - un peu comme certains vins sont considérés comme meilleurs pour la cuisson que pour boire. En outre, en raison de sa saveur douce de la lumière, Grade A Light Ambre (parfois appelé Fantaisie année) est souvent utilisé par les boulangers dans la production de bonbons ou des crèmes érable aromatisé. Certains consommateurs préfèrent Grade B pour la table comme une préférence de goût personnel.

Sap Collection


Fin de l'hiver est considéré comme le meilleur temps pour la saison de collecte de la sève d'érable, qui se déroule sur plusieurs semaines à compter de Mars. Le plus tard dans la saison, la sève est recueillie, le plus sombre et plus robuste le sirop est susceptible d'être. Grade A Ambre clair sont généralement collectées au début de la saison, tandis que la catégorie B est recueilli vers la fin de la saison.

Teneur en sucre


Pour le bénéfice de ceux qui surveillent sucres spécifiques dans leur régime alimentaire, une étude de 2004 effectuée à l'Université du Vermont a comparé l'association de fructose, le glucose et le saccharose, les sucres dans le sirop d'érable. On pouvait s'y attendre, le la teneur totale en sucre plus sombre et plus intense le sirop, le plus élevé était, allant approximativement de 67 pour cent pour les élèves de A Light à 69 pour cent pour la catégorie B, le saccharose étant la principale forme de sucre. Cependant, les fructose et glucose contenu différaient selon le grade, avec la plus faible quantité de fructose être au grade A Light, supérieur au grade B, et le plus élevé au grade A moyen, qui est de qualité de table le plus commun. les niveaux de glucose ont diminué globalement de la lumière à l'obscurité.